Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinerja operasional sistem multisensor berbasis ESP8266 sebagai instrumen pendukung pengendalian teknis di industri Food and Beverage (F&B). Sistem multisensor yang digunakan terdiri atas sensor gas/asap, sensor suara, sensor flame, sensor PIR, buzzer, serta sistem pengiriman data ke spreadsheet melalui jaringan Wi-Fi. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain kuasi-eksperimental lapangan pada area semi-outdoor F&B. Variabel yang dikaji meliputi jarak alat, yaitu 1 meter dan 1,5 meter dari titik referensi, serta waktu pengukuran, yaitu pagi, siang, dan sore. Pengambilan data dilakukan selama 2 hari dengan 36 sesi pengukuran, namun analisis utama menggunakan 35 sesi yang valid karena 1 sesi tidak terkirim. Data dianalisis menggunakan statistik deskriptif, uji normalitas, uji homogenitas, Two-Way ANOVA, dan regresi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor lapangan, seperti aktivitas pelanggan, aktivitas merokok, arah angin, sumber suara, paparan cahaya, pergerakan pelanggan, dan kestabilan WiFi, memengaruhi respons sistem multisensor. Hasil Two-Way ANOVA menunjukkan bahwa periode waktu, jarak alat, dan interaksi keduanya tidak berpengaruh signifikan terhadap pembacaan sensor gas maupun sensor suara. Stabilitas komunikasi data tergolong cukup baik karena 35 dari 36 sesi berhasil dikirim. Sistem multisensor berbasis ESP8266 dapat digunakan sebagai instrumen pendukung engineering control, namun masih memerlukan pengembangan pada aspek penempatan sensor, sensitivitas terhadap api, dan penyimpanan data cadangan.

Kata kunci : ESP8266, Food And Beverage, Pengendalian Teknis, Sistem Multisensor, Stabilitas Komunikasi Data.